La casa Ayala fue fundada en 1860 en la ciudad de Aÿ por Edmond de Ayala, un gran aficionado al vino. Su hermano, Fernand, se estableció en Londres, donde entabló una estrecha amistad con el Príncipe de Gales, para quien se elaboró la añada de 1865 con una dosificación de azúcar muy baja. De este modo, la casa Ayala se convirtió en proveedora oficial de la Corona británica. Esta añada marcó el inicio de una gama de champagnes Nature, sin azúcar añadido. El estilo Ayala actual se basa en cinco pilares: la expresión pura de la Chardonnay, el carácter único de los crus, la elaboración de mezclas a medida, los vinos de reserva y la baja dosificación.
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