La casa Bollinger es una de las más exigentes de Champagne. Desde 1829, elabora champagnes con cuerpo y gran potencia, algunos de los cuales se crían en barricas de roble. El viñedo Bollinger tiene su origen en el pueblo de Aÿ, un Grand Cru, hogar de viñas históricas, incluidas las utilizadas para producir Vieilles Vignes Françaises, un champagne brut de añada verdaderamente único. La finca Bollinger ha dominado el arte de vinificar Pinot Noir. El mejor ejemplo, y quizás el más inesperado, es Côte aux Enfants, un vino tinto tranquilo elaborado con uvas Pinot Noir cultivadas en viñas plantadas al pie de la finca.
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